活澳門奄仔蟹

澳門奄仔蟹 ~ 對生長環境要求很高，海水過鹹，肉質會立即變得粗糙;海水過淡，蟹肉又會變得鬆散甚至連海水的鹽度和溫度，它也有講究，過低它就發育遲緩;過高，則直接熟了。

以前廣東人食奄仔蟹，煮法不離清蒸，再沾醋伴食。但最近十幾年大眾多用鹽焗這種方法去烹調奄仔蟹，漸漸取代了清蒸。清蒸是最簡便的方法，原汁原味，味道鮮甜，蘸大紅浙醋或者點加了小許鹽的蒜茸滾油，齒頰留香。原因可能是粗鹽能夠帶出奄仔蟹的鮮味，並可增添鹹香。

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