菜式:中國菜
準備時間:15分鐘
烹飪時間:45分鐘
總需時間:60分鐘
蒸奄仔蟹缽
(4人份量)
配料:
- 奄仔蟹4 隻
- 雞蛋 4隻
- 2湯匙凍開水
- 3湯匙芥花籽油( 1.炸蒜茸; 2.少許搽瓦缽四周及底部; 3. 1湯匙灒在葱粒上面)
- 1/4茶匙粉紅岩鹽
- 帶少許肥的免治豬肉: 150克
- 葱粒: 2條葱,切粒
- 蒜茸: 1滿湯匙(一半用來炸成熟蒜)
豬肉調味料:
- 生抽1茶匙
- 粉紅岩鹽1/4茶匙
- 黃糖 1/2茶匙
- 生粉水:1茶匙生粉+ 1湯匙水
- 胡椒粉少許
- 麻油:1/2茶匙
烹飪方法:
- 先刷洗乾淨奄仔蟹蟹殼及蟹裏面的軟殼,拿走內臟及蟹蓋裏面的白色蟹心。
- 蟹洗淨後蒸約5分鐘,留起蟹水,待蟹涼後斬件放入缽仔中,瓦缽的底部及四周抹上少許油。
- 生蒜放入滾油中炸至金黃色,撈起瀝乾油分。豬肉碎加入蟹水、豆豉、薑粒、蒜粒、雞蛋,拌勻後用鹽、糖、白胡椒粉、花雕、麻油調味攪勻。
- 將調好味的豬肉碎放入缽仔中,先加入蟹件,最後鋪上蟹蓋,中大火蒸約15分鐘。
- 蒸缽直接放在明火爐上,燒至乾身及聞到蟹香味即成
- 撒上葱粒作點綴,葱上面灒滾油,上菜。
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