蒸奄仔蟹缽

Steam Mud with Clay Pot Recipe, 蒸奄仔蟹缽, 蒸奄仔蟹钵

菜式:中國菜
準備時間:15分鐘
烹飪時間:45分鐘
總需時間:60分鐘

蒸奄仔蟹缽

(4人份量)

配料: 

  • 奄仔蟹4 隻
  • 雞蛋 4隻
  • 2湯匙凍開水
  • 3湯匙芥花籽油( 1.炸蒜茸; 2.少許搽瓦缽四周及底部; 3. 1湯匙灒在葱粒上面)
  • 1/4茶匙粉紅岩鹽
  • 帶少許肥的免治豬肉: 150克
  • 葱粒: 2條葱,切粒
  • 蒜茸: 1滿湯匙(一半用來炸成熟蒜)

豬肉調味料:

  • 生抽1茶匙
  • 粉紅岩鹽1/4茶匙
  • 黃糖 1/2茶匙
  • 生粉水:1茶匙生粉+ 1湯匙水
  • 胡椒粉少許
  • 麻油:1/2茶匙

烹飪方法:

  1. 先刷洗乾淨奄仔蟹蟹殼及蟹裏面的軟殼,拿走內臟及蟹蓋裏面的白色蟹心。
  2. 蟹洗淨後蒸約5分鐘,留起蟹水,待蟹涼後斬件放入缽仔中,瓦缽的底部及四周抹上少許油。
  3. 生蒜放入滾油中炸至金黃色,撈起瀝乾油分。豬肉碎加入蟹水、豆豉、薑粒、蒜粒、雞蛋,拌勻後用鹽、糖、白胡椒粉、花雕、麻油調味攪勻。
  4. 將調好味的豬肉碎放入缽仔中,先加入蟹件,最後鋪上蟹蓋,中大火蒸約15分鐘。
  5. 蒸缽直接放在明火爐上,燒至乾身及聞到蟹香味即成
  6. 撒上葱粒作點綴,葱上面灒滾油,上菜。

 

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