粵式生薑蔥油炒鮮龍蝦美味食譜

烹飪方法:

1. 拆下龍蝦頭來去肉，你可以不要龍蝦頭或修剪它，使龍蝦頭可以直立在盤子上（如果你想保留龍蝦頭上菜，這是大多數餐館的做法）。
2. 用切肉刀或廚師刀切斷龍蝦頭的嘴部。
3. 切開或擰下龍蝦爪，切斷較小的腿。把這些放在一邊。
4. 取出並丟棄不可食用的龍蝦鰓。去除綠色的芥末，內臟和沙子。用冷水沖洗所有龍蝦塊。
5. 龍蝦從頭部縱向分割到尾部，所以你有兩半。取下每一半，切斷上部，將其與尾部分開（其中實際上有相當多的肉）。將每個尾巴切成3等分，給你6尾總肉片。你可以根據龍蝦的大小來調整它。
6. 將肘關節與爪分開，並用切肉刀分開每個爪（使用木槌可能有所幫助）。
7. 讓所有的龍蝦片在沖洗後排出多餘的水，用紙巾擦乾。
8. 將麵粉和生粉混合在一個淺碗中，輕輕地舀出龍蝦塊。只挖出暴露的肉來密封汁液。許多餐館將龍蝦放入大鍋中快速封口。這個過程只​​需要20秒左右，但對於家庭烹飪，我們將使用一個較小的鍋和批量炒。這種快速炒製方法通過約70％的方式烹製龍蝦，增強龍蝦味道，產生豐富的顏色，並且密封汁液，同時防止嫩肉過度烹製。
9. 將2杯油在小鍋中加熱至沸騰狀態，每次將龍蝦放入鍋中約10秒鐘。移到一個平底鍋排水。龍蝦殼幾乎應該立即變成鮮紅色。
10. 從一個乾的鍋開始加高熱。加入2湯匙油，加上生薑。讓姜炒約30秒，直到香。
11. 加入大蔥和龍蝦的白色部分。炒拌20秒鐘，使熱量保持高的狀態。
12. 把酒倒在炒鍋的周圍，立即蓋上。讓它煮約2分鐘。這一步灌入或“烤”生薑和蔥味加入龍蝦。
13. 揭開炒鍋，加入醬油，芝麻油，糖，白胡椒和其他蔥。再炒一分鐘。如果炒鍋太乾，可以加幾匙水上菜！