粵式生薑蔥油炒鮮龍蝦美味食譜

Cantonese Style Ginger Scallion Lobster Recipe

菜式:粵菜
準備時間:10分鐘
烹飪時間:5分鐘
總需時間:15分鐘

粵式生薑蔥油炒鮮龍蝦

配料:

  • 2隻活龍蝦
  • 2湯匙多用途麵粉
  • 1湯匙生粉
  • 2杯油炸快速油炸(加2湯匙)
  • 6片薑片
  • 3個蔥(切成2英寸的碎片)
  • 2湯匙紹興酒
  • 1湯匙醬油
  • 1/4湯匙芝麻油
  • 1撮糖
  • 胡椒粉

烹飪方法:

  1. 拆下龍蝦頭來去肉,你可以不要龍蝦頭或修剪它,使龍蝦頭可以直立在盤子上(如果你想保留龍蝦頭上菜,這是大多數餐館的做法)。
  2. 用切肉刀或廚師刀切斷龍蝦頭的嘴部。
  3. 切開或擰下龍蝦爪,切斷較小的腿。把這些放在一邊。
  4. 取出並丟棄不可食用的龍蝦鰓。去除綠色的芥末,內臟和沙子。用冷水沖洗所有龍蝦塊。
  5. 龍蝦從頭部縱向分割到尾部,所以你有兩半。取下每一半,切斷上部,將其與尾部分開(其中實際上有相當多的肉)。將每個尾巴切成3等分,給你6尾總肉片。你可以根據龍蝦的大小來調整它。
  6. 將肘關節與爪分開,並用切肉刀分開每個爪(使用木槌可能有所幫助)。
  7. 讓所有的龍蝦片在沖洗後排出多餘的水,用紙巾擦乾。
  8. 將麵粉和生粉混合在一個淺碗中,輕輕地舀出龍蝦塊。只挖出暴露的肉來密封汁液。許多餐館將龍蝦放入大鍋中快速封口。這個過程只​​需要20秒左右,但對於家庭烹飪,我們將使用一個較小的鍋和批量炒。這種快速炒製方法通過約70%的方式烹製龍蝦,增強龍蝦味道,產生豐富的顏色,並且密封汁液,同時防止嫩肉過度烹製。
  9. 將2杯油在小鍋中加熱至沸騰狀態,每次將龍蝦放入鍋中約10秒鐘。移到一個平底鍋排水。龍蝦殼幾乎應該立即變成鮮紅色。
  10. 從一個乾的鍋開始加高熱。加入2湯匙油,加上生薑。讓姜炒約30秒,直到香。
  11. 加入大蔥和龍蝦的白色部分。炒拌20秒鐘,使熱量保持高的狀態。
  12. 把酒倒在炒鍋的周圍,立即蓋上。讓它煮約2分鐘。這一步灌入或“烤”生薑和蔥味加入龍蝦。
  13. 揭開炒鍋,加入醬油,芝麻油,糖,白胡椒和其他蔥。再炒一分鐘。如果炒鍋太乾,可以加幾匙水上菜!

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