油鹽焗奄仔蟹食譜

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菜式:中國菜
準備時間:25分鐘
烹飪時間:25分鐘
總需時間:50分鐘

油鹽焗奄仔蟹食譜

材料:

  • 奄仔蟹 2隻
  • 粗鹽 1包
  • 五香粉 1茶匙
  • 乾蔥 2粒
  • 薑 4片
  • 紹興酒 1湯匙

烹飪方法:

  1. 把奄仔蟹用清水略為沖洗,不要解開捆繩。放入雪櫃冰箱約20分鐘把蟹冷凍至昏迷。
  2. 燒熱油鑊,先爆香乾蔥及薑片,再加入五香粉炒至香,倒入粗鹽拌勻,用中火慢慢把鹽炒香約3分鐘。
  3. 把蟹取出放入鑊,蟹肚向上再把鹽倒入將蟹覆蓋(煮的時候不要拆開綁在蟹身上的草繩,因為煮的過程蟹會掙扎,蟹肉會因此而收縮,影響肉質喔)。
  4. 蓋上蓋,用小火先焗15分鐘。
  5. 開蓋沿著鍋倒入紹酒,再即時蓋上蓋繼續用小火多焗5分鐘。
  6. 開蓋,原鍋上或撥開鹽,原隻上枱,即成。

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