蒸奄仔蟹钵

烹飪方法:

1. 先刷洗干净奄仔蟹蟹壳及蟹里面的软壳，拿走内脏及蟹盖里面的白色蟹心。
2. 蟹洗净后蒸约5分钟，留起蟹水，待蟹凉后斩件放入钵仔中，瓦钵的底部及四周抹上少许油。
3. 生蒜放入滚油中炸至金黄色，捞起沥干油分。猪肉碎加入蟹水，豆豉，姜粒，蒜粒，鸡蛋，拌匀后用盐，糖，白胡椒粉，花雕，麻油调味搅匀。
4. 将调好味的猪肉碎放入钵仔中，先加入蟹件，最后铺上蟹盖，中大火蒸约15分钟。
5. 蒸钵直接放在明火炉上，烧至干身及闻到蟹香味即成。
6. 撒上葱粒作点缀，葱上面灒滚油，上菜。

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