蒸奄仔蟹钵

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蒸奄仔蟹钵

(4人份量)

配料: 

  • 奄仔蟹4只
  • 鸡蛋4只
  • 2汤匙冻开水
  • 3汤匙芥花籽油(1.炸蒜茸; 2.少许搽瓦钵四周及底部; 3.1汤匙灒在葱粒上面)
  • 1/4茶匙粉红岩盐
  • 带少许肥的免治猪肉:150克
  • 葱粒:2条葱,切粒
  • 蒜茸:1满汤匙(一半用来炸成熟蒜)

豬肉調味料:

  • 生抽1茶匙
  • 粉红岩盐1/4茶匙
  • 黄糖1/2茶匙
  • 生粉水:1茶匙生粉+ 1汤匙水
  • 胡椒粉少许
  • 麻油:1/2茶匙

烹飪方法:

  1. 先刷洗干净奄仔蟹蟹壳及蟹里面的软壳,拿走内脏及蟹盖里面的白色蟹心。
  2. 蟹洗净后蒸约5分钟,留起蟹水,待蟹凉后斩件放入钵仔中,瓦钵的底部及四周抹上少许油。
  3. 生蒜放入滚油中炸至金黄色,捞起沥干油分。猪肉碎加入蟹水,豆豉,姜粒,蒜粒,鸡蛋,拌匀后用盐,糖,白胡椒粉,花雕,麻油调味搅匀。
  4. 将调好味的猪肉碎放入钵仔中,先加入蟹件,最后铺上蟹盖,中大火蒸约15分钟。
  5. 蒸钵直接放在明火炉上,烧至干身及闻到蟹香味即成。
  6. 撒上葱粒作点缀,葱上面灒滚油,上菜。

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