粤式生姜葱油炒鲜龙虾美味食谱

Cantonese Style Ginger Scallion Lobster Recipe

菜式:粤菜
准备时间:10分钟
烹饪时间:5分钟
总需时间:15分钟

粤式生姜葱油炒鲜龙虾

配料:

  • 2只活龙虾
  • 2汤匙多用途面粉
  • 1汤匙生粉
  • 2杯油炸快速油炸(加2汤匙)
  • 6片姜片
  • 3个葱(切成2英寸的碎片)
  • 2汤匙绍兴酒
  • 1汤匙酱油
  • 1/4汤匙芝麻油
  • 1撮糖
  • 胡椒粉

烹饪方法:

  1. 拆下龙虾头来去肉,你可以不要龙虾头或修剪它,使龙虾头可以直立在盘子上(如果你想保留龙虾头上菜,这是大多数餐馆的做法)。
  2. 用切肉刀或厨师刀切断龙虾头的嘴部。
  3. 切开或拧下龙虾爪,切断较小的腿。把这些放在一边。
  4. 取出并丢弃不可食用的龙虾鳃。去除绿色的芥末,内脏和沙子。
  5. 用冷水冲洗所有龙虾块。
    龙虾从头部纵向分割到尾部,所以你有两半。取下每一半,切断上部,将其与尾部分开(其中实际上有相当多的肉)。将每个尾巴切成3等分,给你6尾总肉片。你可以根据龙虾的大小来调整它。
  6. 将肘关节与爪分开,并用切肉刀分开每个爪(使用木槌可能有所帮助)。
  7. 让所有的龙虾片在冲洗后排出多余的水,用纸巾擦干。
  8. 将面粉和生粉混合在一个浅碗中,轻轻地舀出龙虾块。只挖出暴露的肉来密封汁液。许多餐馆将龙虾放入大锅中快速封口。这个过程只需要20秒左右,但对于家庭烹饪,我们将使用一个较小的锅和批量炒。这种快速炒制方法通过约70%的方式烹制龙虾,增强龙虾味道,产生丰富的颜色,并且密封汁液,同时防止嫩肉过度烹制。
  9. 将2杯油在小锅中加热至沸腾状态,每次将龙虾放入锅中约10秒钟。移到一个平底锅排水。龙虾壳几乎应该立即变成鲜红色。
  10. 从一个干的锅开始加高热。加入2汤匙油,加上生姜。让姜炒约30秒,直到香。
  11. 加入大葱和龙虾的白色部分。炒拌20秒钟,使热量保持高的状态。
  12. 把酒倒在炒锅的周围,立即盖上。让它煮约2分钟。这一步灌入或“烤”生姜和葱味加入龙虾。
  13. 揭开炒锅,加入酱油,芝麻油,糖,白胡椒和其他葱,再炒一分钟。如果炒锅太干,可以加几匙水上菜!

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