粤式生姜葱油炒鲜龙虾美味食谱

烹饪方法:

1. 拆下龙虾头来去肉，你可以不要龙虾头或修剪它，使龙虾头可以直立在盘子上（如果你想保留龙虾头上菜，这是大多数餐馆的做法）。
2. 用切肉刀或厨师刀切断龙虾头的嘴部。
3. 切开或拧下龙虾爪，切断较小的腿。把这些放在一边。
4. 取出并丢弃不可食用的龙虾鳃。去除绿色的芥末，内脏和沙子。
5. 用冷水冲洗所有龙虾块。
   龙虾从头部纵向分割到尾部，所以你有两半。取下每一半，切断上部，将其与尾部分开（其中实际上有相当多的肉）。将每个尾巴切成3等分，给你6尾总肉片。你可以根据龙虾的大小来调整它。
6. 将肘关节与爪分开，并用切肉刀分开每个爪（使用木槌可能有所帮助）。
7. 让所有的龙虾片在冲洗后排出多余的水，用纸巾擦干。
8. 将面粉和生粉混合在一个浅碗中，轻轻地舀出龙虾块。只挖出暴露的肉来密封汁液。许多餐馆将龙虾放入大锅中快速封口。这个过程只需要20秒左右，但对于家庭烹饪，我们将使用一个较小的锅和批量炒。这种快速炒制方法通过约70％的方式烹制龙虾，增强龙虾味道，产生丰富的颜色，并且密封汁液，同时防止嫩肉过度烹制。
9. 将2杯油在小锅中加热至沸腾状态，每次将龙虾放入锅中约10秒钟。移到一个平底锅排水。龙虾壳几乎应该立即变成鲜红色。
10. 从一个干的锅开始加高热。加入2汤匙油，加上生姜。让姜炒约30秒，直到香。
11. 加入大葱和龙虾的白色部分。炒拌20秒钟，使热量保持高的状态。
12. 把酒倒在炒锅的周围，立即盖上。让它煮约2分钟。这一步灌入或“烤”生姜和葱味加入龙虾。
13. 揭开炒锅，加入酱油，芝麻油，糖，白胡椒和其他葱，再炒一分钟。如果炒锅太干，可以加几匙水上菜！