油盐焗奄仔蟹食谱

烹饪方法:

1. 把奄仔蟹用清水略为冲洗，不要解开捆绳。放入雪柜冰箱约20分钟把蟹冷冻至昏迷。
2. 烧热油镬，先爆香干葱及姜片，再加入五香粉炒至香，倒入粗盐拌匀，用中火慢慢把盐炒香约3分钟。
3. 把蟹取出放入镬，蟹肚向上再把盐倒入将蟹覆盖（煮的时候不要拆开绑在蟹身上的草绳，因为煮的过程蟹会挣扎，蟹肉会因此而收缩，影响肉质喔）。
4. 盖上盖，用小火先焗15分钟。
5. 开盖沿着锅倒入绍酒，再即时盖上盖继续用小火多焗5分钟。
6. 开盖，原锅上或拨开盐，原只上台，即成。

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